دراسة حالة تطبيقية لإنتاج تتبيلات السلطة والمربى في صناعة الأغذية

تركز إحدى العلامات التجارية للأغذية في دونغقوان على إنتاج تتبيلات السلطة والمربى وصلصات التوابل، مع وضع علامة تجارية راقية خالية من الإضافات وذات مذاق رقيق، ومقارنتها بجودة الأطعمة المستوردة.

واجهت الشركة خلال عملية الإنتاج مشاكل مثل انفصال الزيت عن الماء، والطعم الدهني، وقصر مدة صلاحية تتبيلة السلطة، بالإضافة إلى التفتت المفرط لعجينة المربى (مما يؤدي إلى فقدانها لطعمها الحبيبي)، وسهولة احتراقها وترسبها. علاوة على ذلك، كان من الضروري أن تستوفي المعدات معايير السلامة الغذائية، وكان تنظيفها صعباً.

زوّدت شركة يوكسيانغ الجهاز بمستحلب فراغي غذائي سعة 300 لتر. جميع أجزاء الجهاز الملامسة للمواد مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الغذائي 304، بما يتوافق مع متطلبات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) الخاصة بنظافة الأغذية.

تم تجهيز الجهاز بنظام قص قابل لتعديل السرعة: يُستخدم القص بسرعة منخفضة عند إنتاج تتبيلة السلطة لضمان امتزاج الزيت والماء بشكل متجانس دون انفصال؛ بينما يُستخدم القص بسرعة متوسطة عند إنتاج المربى للحفاظ على قوام اللب. ويمنع نظام التحكم بدرجة الحرارة ذو الغلاف احتراق المواد بشكل فعال.

يسهل تصميم الهيكل القابل للفصل السريع عملية التنظيف السريع للمعدات، كما أن بيئة الاستحلاب الفراغي تقلل من أكسدة المواد وتدهورها، مما يطيل العمر الافتراضي للمنتج.

بعد تشغيل المعدات، أصبح تتبيل السلطة ناعمًا وكريميًا وخاليًا من الدهون، وامتدت مدة صلاحيته إلى 12 شهرًا؛ كما تميز المربى بنكهة غنية ومتوازنة دون ترسبات أو طبقات. وانخفض معدل هدر المواد الخام في الإنتاج من 5% إلى 1%، مما وفر أكثر من 500 ألف يوان من تكاليف المواد الخام سنويًا. وبعد طرح المنتجات على منصات التجارة الإلكترونية، ارتفع حجم المبيعات الشهرية بنسبة 30% في المتوسط، ليصبح منتجًا رائجًا في هذا القطاع.