Caso práctico de aplicación en la producción de aderezos para ensaladas y mermeladas en la industria alimentaria.

Una marca de alimentos de Dongguan se centra en la producción de aderezos para ensaladas, mermeladas y salsas para condimentar, con un posicionamiento de alta gama basado en la ausencia de aditivos y un sabor delicado, tomando como referencia la calidad de los alimentos importados.

En el proceso de producción, la empresa se enfrentó a problemas como la separación de aceite y agua, el sabor grasoso y la corta vida útil del aderezo para ensaladas, así como el aplastamiento excesivo de la pulpa de mermelada (que provocaba la pérdida de su textura granulada), la facilidad con la que se quemaba y la precipitación. Además, el equipo debía cumplir con las normas de seguridad alimentaria y era difícil de limpiar.

Yuxiang lo equipó con un emulsionador al vacío de 300 litros apto para uso alimentario. Todas las partes del equipo que están en contacto con los materiales están fabricadas en acero inoxidable 304 apto para uso alimentario, cumpliendo con los requisitos de higiene alimentaria de la FDA.

El equipo está equipado con un sistema de cizallamiento de velocidad ajustable: se utiliza una emulsificación a baja velocidad para la elaboración de aderezos para ensaladas, lo que garantiza una integración estable del aceite y el agua sin separación; se emplea un cizallamiento a velocidad media para la elaboración de mermeladas, lo que permite conservar la textura granulada de la pulpa. El sistema de control de temperatura con camisa evita eficazmente que el material se queme.

El diseño de estructura desmontable facilita la limpieza rápida del equipo, y el entorno de emulsificación al vacío reduce la oxidación y el deterioro del material, prolongando así la vida útil del producto.

Tras la puesta en marcha del equipo, el aderezo para ensaladas resultó delicado y cremoso, sin sensación grasosa, y su vida útil se extendió a 12 meses. La mermelada, por su parte, presentó un sabor intenso y uniforme, sin sedimentación ni separación de fases. La tasa de desperdicio de materia prima disminuyó del 5 % al 1 %, lo que supuso un ahorro anual de más de 500 000 yuanes en costes de materia prima. Tras el lanzamiento de los productos en plataformas de comercio electrónico, el volumen de ventas mensuales aumentó un 30 % de media, convirtiéndose en un producto de gran popularidad en el sector.